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中秋选购月饼有须知

月饼表面出现塌斜、坍塌、露酥、凹缩、跑糖、青墙(未烤透,腰部呈青色)、拔腰(烘烤过度,腰部凸出),包装袋内有水蒸气凝结,需慎重购买。

 

凡有色泽不正、暗淡发污、焦煳黑渣、霉变菌斑者,且勿购买。 国标要求:无夹生、无异味、馅料拌和均匀、饼皮厚薄 均匀、无可见杂质。不得使用回收馅料。

 

预包装月饼应标明月饼名称、配料清单、净含量、生产日期、保质期。 为避免过度包装,国标规定:包装成本不超过月饼出厂价的25%。

 

如何更好的保存月饼

中秋月饼是应时食品,最宜现产、现销和现买、现吃,不宜放过久,才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。

 

一般家庭过节时,所买月饼大都能到节日过后,甚至更长时间,为了防止月饼的变质,对吃剩的月饼应妥善保存。   

 

月饼是用面粉、油、糖和果仁等配料精制,并经过焙烤的糕点。对于有些品种的月饼来说,放入冰箱可以延长其保质时间,但焙烤食品直接放入冰箱储存还是会影响其风味。这是因为,月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化,并变得柔软,而在低温的条件下,熟化了的淀粉会析出水分,变得老化(也就是“返生”),使月饼变硬、口感变差。   

 

那么,如何才能更好地保存月饼呢?

 

保存月饼6大注意

 

1、月饼要轻拿轻放,尤其是苏式月饼,因皮酥松,最容易破碎。如果饼皮脱落,不仅影响外观,而且影响口味、质量,并且易受潮变质。   

 

2、月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说,月饼皮软、水分大、易变质,可以将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室,食前一小时取出,可保证口味。在25摄氏度的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,存放时间则不宜超过10天;如果气温超过30摄氏度,月饼存放时间应适当缩短,一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃。对那些还未使用冰箱的家庭,月饼一般不宜存放在密封的容器内久藏,最好存放在竹篮里,在上面加盖一张干净纸,然后挂在通风阴凉的地方。盒装月饼,应将盒盖打开,使其通风。另外,因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化酸败。   

 

3、为了防止月饼的变质,对吃剩的月饼应妥善保存。月饼存放时,不宜与其它食品、杂物放在一起,以免串味,失去应有的口味和特色。  

 

4、冰淇淋类月饼,提到月饼应该及时放置冰箱,以免融化。

 

5、存放期间还要注意防止蟑螂、蚂蚁、老鼠等侵食,以防传染疾病。   

 

6、为保证月饼质量新鲜,在购买盒装月饼或散装月饼时,应看清生产日期或出厂日期,以便掌握保存期。

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