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苏式月饼制作配方

苏式月饼制作配方

苏式百果月饼

一、配方:皮:中筋粉500克、大8牌猪油125 克、饴糖30克、水200克;酥:中筋粉300克、大8牌猪油135 克;馅:糖粉600克、大8牌猪油350 克、熟粉(蒸熟后过筛) 300克、松仁120克、瓜仁100 克、核桃仁120克、青梅75克、橙丁50克、糕粉50克;皮:馅=4:6

 

二、工艺流程:1、 皮:将所有原料混合均匀,静置待用;2、 酥:将所有原料混合均匀,待用;3、馅:将所有原料混合均匀,待用;4、 用大包酥做法成型,包馅;打上印记,反扣过来(即字样朝下),进炉烘烤。

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