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苏式月饼特点和由来

苏式月饼的特点

 

唐朝诗人苏轼的诗句“小饼如嚼月,中有酥和怡”说的就是苏式月饼。苏式月饼的特点是“酥”,它的馅被压得紧紧的,用牙轻轻一嗑便酥散了,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其他类月饼。

 

苏式月饼产在苏州。它是以前粉、油、糖、饴糖为原料,分别配成冰和面团和油酥面团后,再包进各种馅制成的。馅料大多使用核桃仁、瓜子仁、松仁等果料和板油丁,并辅以桂花、玫瑰花等天然香料。传统的苏式月饼吸收了江浙一带的花式,具有质细腻且味香的优点,很适宜老年人和儿童吃。

 

典型的中国传统食品——月饼承载着太多的文化内涵,而苏式月饼一直以自己的特色在成为月饼的重要流派。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。苏式月饼制作选用原辅材料讲究,富有地方特色,在明清时期的糕点制作中就堪称一绝。 

 

苏式月饼的口味以纯甜的为多,如水晶百果、清水玫瑰、松子枣泥等品种;甜咸口味的也有,如黑麻椒盐月饼。苏式月饼饼皮酥松,油重而不腻,甜而爽口,并具有果仁和桂花的清香味。

 

苏式月饼代表之一的“稻香村”被中国食品工业协会授予“全国十佳月饼”荣誉称号,其苏式月饼一举将“中国最佳特色月饼”揽入怀中。

 

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