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中秋节吃月饼全功略

中秋节吃月饼全功略

 

玫瑰豆沙月饼

主要原料:澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。

制作方法:

1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合,和成面团。

2.把和好的面揉成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。

3.把豆沙馅芯捏成小圆饼,包入瓜仁等,裹紧成馅团。

4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。

5.准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。

6.用鸡蛋调出蛋汁。

7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。

8.烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷蛋汁。

9.烘烤至月饼表面颜色金黄时,出炉冷却即可。

 

黄金杏仁莲蓉月饼

主要原料:澳大利亚进口的橄榄油和纯正莲蓉是最重要最基本的原料。另外再加上面粉、麦芽糖浆、鸡蛋、果酱等。

制作方法:

1、精心配料。(配料分月饼皮的配料、月饼馅的配料)

2、拌月饼皮,经过一个半小时—两个小时的醒发。

3、根据皮少馅多进行配比。

4、在皮包裹馅芯时要注意不能露馅,皮子要均匀。

5、放入模具,压制成型。压制成型的月饼纹路要清晰。

6、装盘。

7、喷水:这是为了把月饼表面的面粉去除,然后放置3—5分钟。

8、烘烤:第一次烘烤约7—8分钟,成金黄色取出。然后进行刷蛋。第二次烘烤15分钟左右。

9、经15—20分钟冷却即可。

 

动手心得:自己动手做月饼,更有浓浓亲情包含在里面。沏一壶大红袍香茗,尽情享受这份天伦之乐吧。

 

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